SESSION 2012

Les légumes secs

Prérequis

Nous vous conseillons de réviser ces thèmes avant

de vous lancer dans la rédaction du sujet :

• valeurs nutritionnelles et équivalences glucidiques des féculents traditionnels (légumes secs, pommes de terre, pates et riz)
• critères d’évaluation de la qualité des protéines alimentaires
• besoin protidique et facteur de variation chez l’adulte bien portant
• méthode d’estimation des apports conseillés en protéines
• conservation des aliments par appertisation et ionisation
• activité de l’eau et incidence sur la qualité alimentaire
• labels alimentaires