SESSION 2011

Les boissons

Prérequis

Nous vous conseillons de réviser ces thèmes avant

de vous lancer dans la rédaction du sujet :

• apports conseillés en eau des adolescents et bilan hydrique
• hydratation et effort physique
• préparations pour boissons de l’effort
• définitions et valeur nutritionnelle des purs jus de fruits pressés, des nectars de fruits et des smoothies
• valeur nutritionnelle moyenne des fruits frais
• apports conseillés, sources alimentaires, rôles physiologiques et couverture en vitamine C chez les adolescents
• définition, classification, intérêts des édulcorants
• principes et conséquences de la flash pasteurisation et de la stérilisation
• utilisation des levures en technologie alimentaire
• conditions de développement, toxicité et prévention de la multiplication des moisissures