SESSION 2010

Viandes, poissons, œufs…?

Prérequis

Nous vous conseillons de réviser ces thèmes avant

de vous lancer dans la rédaction du sujet :

• valeurs nutritionnelles en lipides des viandes, poissons, œufs, abats et charcuteries
• teneurs en fer des produits carnés et assimilés, biodisponibilité
• apports conseillés et couverture en fer chez les femmes adultes bien portantes
• critères de fraicheur des poissons
• surgélation et congélation des denrées alimentaires
• contamination des poissons crus
• métaux lourds et incidences sanitaires
• recommandations et application du GEMRCN