SESSION 2009

Lait et produits lactés frais

Prérequis

Nous vous conseillons de réviser ces thèmes avant

de vous lancer dans la rédaction du sujet :

• valeur nutritionnelles du lait cru de grand mélange
• utilisations agroalimentaires des composants du lait
• yaourts et autres laits ferments
• étiquetage alimentaire
• fabrication et qualité sanitaire des desserts lactés frais
• additifs alimentaires
• dose létale 50 (DL 50) et Dose journalière admissible (DJA)
• calcium (rôles physiologique, sources alimentaires et apports conseillés)
• place du lait et des produits laitiers chez les adolescents