Annales du BTS Diététique
CONNAISSANCES DES ALIMENTS

SESSION 2008
Les fruits et les légumes frais
Prérequis
Nous vous conseillons de réviser ces thèmes avant
de vous lancer dans la rédaction du sujet :
- fruits frais et légumes frais (définition, valeurs nutritionnelles et place dans l’alimentation)
- vitamines C et B9 (apports nutritionnels conseillés chez les adultes bien portants, rôles physiologiques et sources)
- incidences des différentes étapes de fabrication des légumes appertisés et prévention des pertes en vitamine C
- intérêts des légumes appertisés en restauration collective
- dose journalière admissible (DJA)
- risques toxicologiques des nitrates
- réglementation des produits issus de l’agriculture biologique
- étiquetage alimentaire
- rédaction de menus
- PNNS
- diversification alimentaire du nourrisson