SESSION 2008

Les fruits et les légumes frais

Prérequis

Nous vous conseillons de réviser ces thèmes avant

de vous lancer dans la rédaction du sujet :

• fruits frais et légumes frais (définition, valeurs nutritionnelles et place dans l’alimentation)
• vitamines C et B₉ (apports nutritionnels conseillés chez les adultes bien portants, rôles physiologiques et sources)
• incidences des différentes étapes de fabrication des légumes appertisés et prévention des pertes en vitamine C
• intérêts des légumes appertisés en restauration collective
• dose journalière admissible (DJA)
• risques toxicologiques des nitrates
• réglementation des produits issus de l’agriculture biologique
• étiquetage alimentaire
• rédaction de menus
• PNNS
• diversification alimentaire du nourrisson