SESSION 2004

Le sucre et les produits sucrés

Prérequis

Nous vous conseillons de réviser ces thèmes avant

de vous lancer dans la rédaction du sujet :

• fabrication du sucre blanc
• différentes présentations commerciales du sucre
• dénomination réglementaire du chocolat et valeurs nutritionnelles
• définitions réglementaires des confitures, gelées et marmelades
• valeurs nutritionnelles des fruits frais, fruits secs et confitures de fruits
• physiologie et conditions de développement des mycètes
• élaboration des confitures
• index glycémique et facteurs de variation
• valeurs nutritionnelles des biscuits sucrés
• produits diététiques et de l’effort
• place du sucre et des produits sucrés dans l’alimentation des biens portants
• risques d’une surconsommation de produits sucrés sur la santé
• équivalences en sucre et produits sucrés