SESSION 2003

Les viandes et équivalents

Prérequis

Nous vous conseillons de réviser ces thèmes avant

de vous lancer dans la rédaction du sujet :

• mesures de traçabilité des viandes
• contamination des viandes post mortem
• valeurs nutritionnelles des viandes de boucherie et des poissons de mer
• conservation des poissons par appertisation
• apports conseillés en lipides
• valeurs nutritionnelles et place des charcuteries dans l’alimentation
• réglementation et élaboration des produits allégés
• fer (sources martiales, biodisponibilité et apports conseillés)