SESSION 2002

Les boissons non alcoolisées

Prérequis

Nous vous conseillons de réviser ces thèmes avant

de vous lancer dans la rédaction du sujet :

• besoins et apports recommandés en eau
• prise en charge de la déshydratation
• critères de qualité des eaux potables
• eaux minérales naturelles et eaux de source
• boissons aux fruits, jus et nectars de fruits
• valeur nutritionnelle des fruits acides
• classification des êtres vivants
• prolifération et altérations microbiennes
• flash pasteurisation et stérilisation UHT
• édulcorants
• valeurs nutritionnelles du lait entier