SESSION 2000

Les féculents

Prérequis

Nous vous conseillons de réviser ces thèmes avant

de vous lancer dans la rédaction du sujet :

• féculents traditionnels (définition et fabrication, valeurs nutritionnelles, place dans l’alimentation)
• index glycémique
• plans à 2 et 3 classes
• morphologie et physiologie de Bacillus cereus et de Salmonella
• toxi-infections alimentaires