SESSION 2016

Les charcuteries

Prérequis

Nous vous conseillons de réviser ces thèmes avant

de vous lancer dans la rédaction du sujet :

• valeurs nutritionnelles des viandes de boucherie et des charcuteries
• apports nutritionnels en lipides chez les adultes
• place de charcuteries en restauration collective
• sodium et consommation de sel en France
• conservation par salaison, appertisation et fumage
• catégories de qualité des jambons cuits
• additifs alimentaires
• dioxines
• nitrosamines
• Listéria monocytogène et innocuité des charcuteries