SESSION 2014

Le poisson au sein du groupe V.P.O

Prérequis

Nous vous conseillons de réviser ces thèmes avant

de vous lancer dans la rédaction du sujet :

• valeurs nutritionnelles des poissons et des viandes de boucherie
• apports conseillés en lipides des adultes bien portants
• élaboration de menus pour une population adulte
• principales sources d’acides gras alimentaires
• poissons transformés (surgelés, panés, fumés et surimi)
• recommandations nutritionnelles du GEMRCN
• additifs alimentaires
• conservation par appertisation et par conditionnement sous atmosphère protectrice
• dangers sanitaires biologiques et chimiques des aliments
• innocuité de l’alimentation chez les femmes enceintes, allaitantes et de moins de 3 ans
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