SESSION 2013

Les fromages

Prérequis

Nous vous conseillons de réviser ces thèmes avant

de vous lancer dans la rédaction du sujet :

• valeurs nutritionnelles des fromages frais demi-sel, à pate molle et à pate cuite pressée cuite
• définition réglementaire et fabrication des fromages
• analyse d’étiquette alimentaire
• procédé de conservation du lait par pasteurisation et microfiltration
• apports nutritionnels conseillés en protéines et en calcium pour les personnes âgées
• menus pour EHPAD et vérification de la couverture en protéines et en calcium
• toxi-infections alimentaires à Escherichia coli et Staphylococcus aureus