Contenu du sujet :

• structure physiologique d’un aliment
• contaminations d’un aliment et règles d’hygiène préventives
• définitions réglementaires
• comparaison des valeurs nutritionnelles de différents aliments
• place de différents aliments dans une alimentation rationnelle

Prérequis :

Pour réaliser ce sujet il est impératif de réviser les notions de : structure du muscle squelettique, valeurs nutritionnelles moyennes des viandes de boucherie et des fromages affinés