Contenu du sujet :

• justifier et adapter des apports conseillés à une population
• méthode de calcul d’une ration type
• réalisation d’un plan alimentaire et déduction de menus
• aspects réglementaires d’une collectivité

Prérequis :

Pour réaliser ce sujet il est impératif de réviser les notions de : alimentation de la personne âgée, calcul de ration, plan alimentaire et menus collectifs, paquet hygiène et HACCP.