Contenu du cours :

• établissement de liste de plats adaptés à une structure et une saison donnée
• composition d’un menu quantifié et vérification de sa conformité
• analyse des avantages et inconvénients d’un type de menu
• choix des matières grasses dans le cadre d’une alimentation rationnelle
• justification de l’utilisation des corps gras

Prérequis :

Pour réaliser ce sujet, il est impératif de réviser les notions de :

• menus équilibrés
• végétaux du mois de décembre
• grammages recommandés pour des adultes
• matières grasses alimentaires