Contenu du cours :

• qualité des protéines alimentaires
• calculs de CUD, VB, Index di-sco
• détermination de facteurs limitant
• maitrise du CEP et de l’UPN
• analyse de documents

Prérequis :

Pour réaliser ce sujet il est impératif de réviser les notions de : coefficient d’utilisation digestive, valeur biologique, utilisation protéique nette, coefficient d’efficacité protéique, indice chimique, index di-sco, acides aminés indispensables.