Contenu du cours

• définitions réglementaires
• conséquences en technologies alimentaires
• analyse de valeurs nutritionnelles
• microorganismes et fabrication d’aliments
• place d’un aliment dans la ration
• multiplication microbienne

Prérequis : Pour ce cours il est conseillé de réviser

• les laits fermentés
• valeurs nutritionnelles et place du pain dans l’alimentation
• levures et moisissures
• charcuteries (conservation, composition, valeurs nutritionnelles et place)