Les viandes et les fromages
€45
Enseignant:
Emilie FREDOT
Catégories:

A propos du cours
Contenu du cours
- structure physiologique d’un aliment
- qualités organoleptiques d’un aliment et facteurs de variation
- mesures de traçabilité alimentaire
- contaminations d’un aliment et règles d’hygiène préventives
- définitions réglementaires
- comparaison des valeurs nutritionnelles de différents aliments
- place de différents aliments dans une alimentation rationnelle
Prérequis : Pour ce cours il est conseillé de réviser
- structure du muscle squelettique
- ualités organoleptiques des viandes de boucherie
- traçabilité et contamination des viandes de boucherie
- poissons d’élevage et sauvages
- valeurs nutritionnelles moyennes des viandes de boucherie et des fromages affinés