Contenu du cours

• structure physiologique d’un aliment
• qualités organoleptiques d’un aliment et facteurs de variation
• mesures de traçabilité alimentaire
• contaminations d’un aliment et règles d’hygiène préventives
• définitions réglementaires
• comparaison des valeurs nutritionnelles de différents aliments
• place de différents aliments dans une alimentation rationnelle 

Prérequis : Pour ce cours il est conseillé de réviser

• structure du muscle squelettique
• ualités organoleptiques des viandes de boucherie
• traçabilité et contamination des viandes de boucherie
• poissons d’élevage et sauvages
• valeurs nutritionnelles moyennes des viandes de boucherie et des fromages affinés