Les viandes et les fromages
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Les viandes et les fromages

€45

A propos du cours

Contenu du cours

  • structure physiologique d’un aliment
  • qualités organoleptiques d’un aliment et facteurs de variation
  • mesures de traçabilité alimentaire
  • contaminations d’un aliment et règles d’hygiène préventives
  • définitions réglementaires
  • comparaison des valeurs nutritionnelles de différents aliments
  • place de différents aliments dans une alimentation rationnelle 

Prérequis : Pour ce cours il est conseillé de réviser

  • structure du muscle squelettique
  • ualités organoleptiques des viandes de boucherie
  • traçabilité et contamination des viandes de boucherie
  • poissons d’élevage et sauvages
  • valeurs nutritionnelles moyennes des viandes de boucherie et des fromages affinés

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