Contenu du cours

• tableau de valeurs nutritionnelles
• étude comparative de documents
• étude microbiologique
• principe de fabrication
• droit alimentaire

Prérequis :

Pour réaliser ce sujet il est impératif de réviser les notions de : fromages affinés : classification, microflore et affinage, fromages allégés : définition réglementaire, conséquences liées à la fabrication du beurre, sigles de qualité des denrées alimentaires.