Contenu du cours :

• Place d’un groupe d’aliment dans l’alimentation des biens portants
• Equivalences alimentaires
• Qualité des glucides alimentaires
• Analyse nutritionnelle de tableaux de composition
• Calcul et justifications d’apports nutritionnels ciblés pour un patient
• Calcul d’ingesta spontanés et comparaison aux besoins réels
• Vérification de la couverture des besoins en un nutriment
• Etablir et quantifier des menus de collectivité équilibrés

Prérequis :

Pour réaliser ce sujet, il est impératif de réviser les notions de :

• place des produits sucrés dans l’alimentation
• équivalences glucidiques, index glycémique
• apports nutritionnels de base d’un adulte
• fibres alimentaires végétales
• équilibre alimentaire d’un déjeuner
• grammages d’aliments en collectivité