Contenu du cours :

• rédaction de plan alimentaire et de menus à quatre composantes selon une saison donnée
• adaptation de menus à du multiple choix
• mise en place d’un menu spécifique et vérification de sa conformité
• action d’information nutritionnelle auprès d’adolescents
• mise en place d’un mode de conservation particulier

Prérequis :

Pour réaliser ce sujet, il est conseillé de réviser les notions de :

• recommandations du GEMRCN pour des maternels
• plan alimentaire et menus collectifs
• végétaux d’automne
• grammages selon le GEMRCN pour des adolescents
• équilibre alimentaire
• conservation sous vide