Contenu du cours :

• Justifier et adapter des apports conseillés à une population
• Méthode de calcul d’une ration type
• Réalisation d’un plan alimentaire et déduction de menus
• Déclinaison de menus standards et vérification de leur conformité
• Aspects réglementaires d’une collectivité
• Prise en charge de patients d’un point de vue nutritionnel et pratique

Prérequis :

Pour réaliser ce sujet, il est impératif de réviser les notions de : alimentation de la personne âgée, calcul de ration, plan alimentaire et menus collectifs ,régime normal léger , régime à texture mixée , HACCP ,enrichissements hyperprotidiques.