Contenu du cours :

• conformité et qualité de menus collectifs
• rédaction d’un plan alimentaire à choix multiples
• déduction de menus selon une saison donnée
• formation hygiène selon le respect de l’HACCP

Prérequis :

Pour réaliser ce sujet, il est impératif de réviser les notions de :

•  menus de collectivité pour des adultes
• plan alimentaire
• végétaux du mois d’août
• hygiène du personnel